También es fundamental el tiempo de cría que es lo que determina que se le denomine lechal. En el caso de El Cochinillo Segoviano S.L. hablamos de un tiempo de cría de entre 30 y 35 días, criados en Segovia y de entre 5 y 6 kilos. Ahora que ya conocemos los secretos de un buen cordero segoviano de calidad, vamos a conocer la receta.

Comercializamos producto fresco, refrigerado y congelado. CONSEJOS: El cochinillo debe sacarse del frigorífico al menos 4 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. La adición de agua al proceso de asado proporciona vapor a la carne para garantizar que se mantenga toda la humedad. Sin embargo, el proceso de cocción es

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Paso a paso cómo asar un cochinillo. Sacar el cochinillo de la nevera una hora antes de asarlo. Abrir el pecho del cochinillo hasta que quede plano. Poner palitos en la bandeja. Por ejemplo: palos largos de laurel. Si no tienes palos, puedes poner unos platos al revés de café para que el cochinillo no se pegue a la bandeja.
Cortamos el kilo de cordero en porciones pequeñas, como si fuésemos a hacer torreznos. Podemos pedir en la carnicería que nos lo parta indicándole que es para cochifrito, ellos sabrán el tamaño ideal de corte. Es importante aquí al inicio, no salar la carne directamente, ya que soltaría jugos y haría que no tuviera al final su sabor Así se prepara el Cochinillo Asado Segoviano del Restaurante José María, es una receta sencilla, pero que exige dedicación y sensibilidad en todo el proceso de elaboración, como bien dice el propio José María Ruiz Benito. Uno de los mejores exponentes de la gastronomía segoviana es José María Ruiz Benito, propietario del Restaurante Resumen fácil de preparación. Calentar abundante aceite a temperatura media y sumergir el cochinillo. Dejar que se confite sin que burbujee de 25 a 30 minutos. Cuando esté tierno, retirar el cochinillo y dejar que escurra. Calentar ahora el aceite para freír, que esté bien caliente, y freír el cochinillo por tandas. . 70 116 363 318 109 144 138 369

como se hace el cochinillo segoviano